MUFFINS DE ESPINACAS

Esta receta de Mufins de Espinacas es de María, del blog Healthy Forkful, un blog repleto de recetas saludables y muy variadas y con las que llevar un estilo de vida muy sano. Ya sabéis que comer saludable no es sinónimo ni de comer poco y quedarse con hambre y mucho menos de comer de forma aburrida. Llevar un estilo de vida saludable incluye tanto cambios alimenticios como cambios en nuestra forma de pensar, incrementar la actividad física, dormir más , etc.

Estos muffins son un ejemplo, son unos muffins salados, ideales para tomar como tentempié, a media mañana o a media tarde. En casa los hemos preparado ya muchísimas veces y nos encantan. Los suelo preparar el domingo, los guardo en un tupper en la nevera y, cuando queremos tomar uno, lo metemos unos 10 segundos en el microondas a temperatura baja y están deliciosos.

Como todas las recetas de muffins, son súper fáciles de preparar, basta con mezclar por separado en distintos bols los ingredientes húmedos y los ingredientes secos, mezclar posteriormente,  rellenar los moldes de papel e introducir en el horno.

INGREDIENTES (para 12 muffins)

- 80 gr de harina de trigo sarraceno (podéis sustituirlo por harina de trigo integral, espelta, etc)
- 50 gr de harina de avena (*)
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharadita de polvo de hornear (tipo royal)
- 1 pizca de sal
- 2 huevos
- 80 ml de yogur natural
- 60 ml de aceite de oliva virgen (podéis utilizar cualquier otro aunque el aceite de oliva le da un sabor especial)
- 1/2 cuharadita de mostaza.
- 1 cucharadita de vinagre de manzana (podéis sustituirlo por otro si no tenéis de manzana)
- 1 cebolla mediana cortada en cuadraditos
- 3 puñados de espinacas frescas.
- 1 puñadito de tomates deshidratados cortados en trocitos.
- 1 puñado de nueces peladas partidas  o machadas ligeramente con ayuda de un mortero.
- 2 cucharas de pipas de calabaza peladas

Si no podéis tomar gluten, basta con sustituir la harina de avena por harina de avena sin gluten o por cualquier otra harina sin gluten (arroz, quinoa, etc) y utilizar (en este caso sí) harina de trigo sarraceno en vez de otro tipo de harina integral.


ELABORACIÓN

Precalentamos el horno a 180ºC, rellenamos un molde de horno para magdalenas con moldes individuales de papel.

En una sartén, sofreímos la cebolla con las espinacas hasta que se reblandezcan. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.

Mientras tanto, en un bol, mezclamos los ingredientes secos (harinas, polvo de hornear y sal).
En otro bol, mezclamos los ingredientes húmedos (huevos, yogur, aceite, mostaza y vinagre).
Juntamos los ingredientes secos y los húmedos y mezclamos bien con la ayuda de una espátula. Añadimos las espinacas y cebolla sofrita, los tomates secos y las nueces.

Rellenamos los moldes y horneamos unos 20 minutos o hasta que esté listo (para ello, verificamos insertando un palillo o brocheta y verificamos que sale seca).

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Están francamente deliciosos. Al estar elaborados con harinas integrales, son mucho más saludables y saciantes. Con un muffin para tomar a media mañana o media tarde, os quitará el hambre y os ayudará a llegar hasta la hora de la comida o cena sin llegar con ansias de devorar.