GATÓ MALLORQUÍN (bizcocho de almendras)

Está claro que lo mío con la cocina, y la recopilación de recetas de todas partes, allá donde voy, viene de familia. Ésta última me la pasó mi madre en mayo, cuando estuvo en Palma de Mallorca. La llevaron a degustar este bizcocho típico de allí e, inmediatamente, le pidió la receta a la señora, la apuntó y, antes de que se le olvidara, nos la pasó a todos los hijos por whatsapp. Nos dijo: "apuntad esta receta que está buenísima". Así que yo, muy bien mandada, me apunté la receta del Gató Mallorquín y ese mismo fin de semana lo preparé. Y, sí, efectivamente estaba muy jugoso y muy rico.

La elaboración del gató mallorquín es fácil aunque la masa es un poco complicado de trabajar si no se tiene una amasadora o robot de cocina ya que llega un momento en que se vuelve muy espesa, hasta que se incorporan las claras de huevo a punto de nieve. No obstante, es posible hacerlo a mano aunque, ya digo que, si se tiene una amasadora, thermomix o cualquier otro robot de cocina, facilita las cosas.

INGREDIENTES: (para un molde de unos 22 cm)

- 8 huevos
- 350 gr de azúcar
- 350 gr de almendras crudas molidas
- Una pizca de canela
- 1 1/2 cucharaditas  (unos 7 gr) de levadura royal (levadura para hornear bizcochos). Si se tiene intolerancia al gluten, la sustituiremos por otras marcas como los gasificantes de Hacendado o bien sustituirlo por la misma cantidad de bicarbonato. Prestad atención a las etiquetas.
- Azúcar glas para espolvorear por encima.

ELABORACIÓN:

Separamos las claras de las yemas.
En primer lugar batimos bien las yemas y vamos incorporando el azúcar hasta que quede bien integrada.
- Después, vamos incorporando las almendras molidas, poco a poco. Llegará un momento en que esta masa resulte un poco espesa.
- Añadimos las claras a punto de nieve y vamos envolviendo bien.
- Añadimos la levadura y la pizca de canela y seguimos envolviendo hasta que esté todo perfectamente mezclado.
- En un molde de unos 22 cm de diámetro, untamos con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina (si hay intolerancias al gluten, hacedlo con cualquier harina que no contenga gluten) y volcamos la mezcla.
- Introducimos en el horno previamente precalentado a 180ºC.
- Horneamos unos 35 minutos o hasta que veamos que está bien hecho, para ello introducimos un palillo o una brocheta en el centro y tiene que salir seco. En mi caso, tuve que tenerlo casi 50 minutos el día que lo hice.

Lo sacamos del horno, dejamos enfriar antes de desmoldar.

Espolvoreamos azúcar glas por encima

El resultado es un bizcocho muy jugoso. Se conservará bien unos días, para ello es conveniente guardarlo en un recipiente cerrado o bien en la nevera con un plástico film por encima.

El gató mallorquín resulta ideal ya sea como postre o como desayuno. También perfecto para acompañar un café a media tarde.

Es un postre ideal para celiacos pues no contiene gluten.