GAZPACHO PASTOR

El gazpacho pastor es un plato típico de la sierra de Cuenca (Castilla la Mancha-España) y que no hay que confundir con el gazpacho manchego. La base del plato consiste en unas tortas cenceñas a las que se le añaden distintas carnes, habitualmente de caza (perdiz, conejo...) todo guisado y acompañado, habitualmente, de uvas.

El gazpacho pastor, tal y como su nombre indica, es un plato sencillo, de pastores que elaboraban sus comidas con los ingredientes que tenían más a mano y, por lo tanto, variaban según su disponibilidad en cada momento. De ahí que pueda prepararse con distintos tipos de carne.

Es un plato representativo de la gastronomía de Cuenca.

Casas Colgadas - Cuenca

Cuenca - España

En los restaurantes se suele servir en su forma más seca, con apariencia de tortilla de patata aunque en mi casa siempre lo tomamos menos seco, servido en una fuente de barro grande en medio de donde se sirven los comensales.

Esta receta es de mi tía, la cual solía prepararlo cuando nos invitaba a su casa hasta que le detectaron celiaquía y dejó de comerlo ella y, consecuentemente, todos sus sobrinos. Así que no tuve más remedio que pedirle la receta y empezar a prepararlo yo.

Es un plato que encontraréis como tapa en cualquier restaurante de comida tradicional en Cuenca. Si habéis ido, seguro que lo habréis probado y, si tenéis pensado ir, no dudéis en pedirlo, junto a otros platos típicos como el ajo arriero o el morteruelo.

Se suele preparar para comidas informales, normalmente en estaciones frías (otoño o invierno) y, generalmente, en el campo, donde la gente se reúne alrededor de una cazuela de barro. Bien se va sirviendo cada uno en un plato o bien se toma directamente de la cazuela.


INGREDIENTES (para 8 personas)

- 1/2 conejo y cuarto trasero de gallina limpio. Si no os gusta la gallina o el conejo o no lo encontráis fácilmente,  también podéis sustituirlo sólo por pollo (unos 5 o 6 cuartos de pollo sin piel)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 6 dientes de ajo
- 3 patatas medianas
- Aceite
- Sal
- 2 bolsas de tortas cenceñas especiales para gazpacho pastor o manchego. Podéis encontrarla en varios establecimientos comerciales. En Mercadona y El Corte Inglés lo tienen.
- Uvas para acompañar

ELABORACIÓN:

- Se cuece la carne junto a las zanahorias y la cebolla con cantidad de agua suficiente para cubrirlo.
- Una vez cocida , se saca la carne, se reserva y  se tritura bien el caldo con las zanahorias y la cebolla.
- Una vez fría la carne, procedemos a desmenuzarla y quitar todos los huesos.
- Pelamos las patatas y cortamos como para tortilla de patata. Se les echa sal y se fríen pero yo, al igual que para la tortilla de patata, las "frío" en el microondas, mucho más rápido, limpio y menos grasa. Si queréis ver el paso a paso, podéis  verlo en el post de la tortilla de patata.

Pelamos los ajos y los cortamos en láminas. En una cazuela se sofríen los ajos con un poco de aceite y se les echa la carne desmenuzada. Una vez sofrito todo, se añade el caldo reservado y las patatas, se echa un poco de sal y se dejan hervir un rato (unos 20 minutos).

Por último, añadimos las tortas cenceñas y se da vueltas hasta que el guiso quede bien trabado.

Se sirve en una cazuela con las uvas por encima, como acompañamiento, o bien podemos colocar las uvas aparte para que cada uno  se sirva lo que desee.