MANCHAMANTELES (o mole con fruta)

El manchamanteles es un mole que mezcla el sabor picoso con el sabor dulce que proporcionan las frutas que incorporamos a la salsa. Es uno de los platillos favoritos de la cocina mexicana

Dependiendo la zona donde se cocine, podemos encontrar diferentes variantes de recetas de manchamanteles. En Oaxaca, por ejemplo, se suele preparar, con pollo. Las variaciones son infinitas, dependiendo de quien lo cocine, de cada familia y cada lugar, este clásico puede variar.

Su origen, como el de muchos otros platillos, se discute entre varios estados pero esta receta, en particular, me la proporcionó la madre de mi amiga Irene, veracruzana. Me hizo mucha gracia que, al final de la misma, escribió, resaltándolo:  "¡Esta receta es veracruzana!"; así que tengo que agradecerle su aportación y reconocerle su origen en este caso. La única diferencia es que ella la elabora con cerdo y nosotros con pollo.

Al contrario de otros moles, como el mole poblano o el mole negro que incorporan varias clases de chiles, esta receta tan solo lleva un tipo de chile. 

El toque original y tropical de este plato, lo da la incorporación de frutas al mole. Podemos variar las frutas según nuestros gustos o lo que tengamos en casa aunque, si bien es cierto, la que nunca debe faltar es la piña.

INGREDIENTES:

-  6 muslos de pollo sin piel.

- 6 chiles anchos

- ¼ de cebolla 

- 2 dientes de ajo

- 1/2kg de tomate (jitomate)

- 30 gr de almendra pelada

- 30 gr de pasas

- 1 clavo

- 2 pimientas negras enteras

- ½ raja de canela

- 1 pizca de orégano

- 1 plátano macho en rodajas (o plátano normal, si no encontramos macho)

- 1 rebanada de piña en trozos (puede ser de lata o natural)

- 1 manzana pelada y cortada en cubos medianos

- 2 tazas de caldo de pollo (casero o preparado)

- Sal y azúcar (2 cucharadas aprox)

ELABORACIÓN:

En primer lugar asamos en un comal o una sartén, sin aceite, la cebolla, los dientes de ajos y el tomate hasta que estén bien asados. 

Procedemos a abrir los chiles, les quitamos las pepitas y desvenamos. Los introducimos en agua hirviendo  para que se hidraten (unos 10 minutos).

Freímos en poco aceite las almendras y pasas, Vuelta y vuelta para evitar que amargue. Sacamos y reservamos.

Molemos bien en licuadora potente, los chiles, cebolla, ajo, tomate, las almendras, pasas, especias, canela, clavo, pimienta y orégano.

Todo esto se sofríe en una sartén con un poco de aceite. Una vez sofrito, apartamos y reservamos. 

Por otro lado, salpimentamos los muslos de pollo y,  en una cacerola grande, sofreímos. Una vez sofritos, añadimos las tazas de caldo y la salsa que tenemos preparada. 

Dejamos hervir por unos 20 -25  minutos o hasta que veamos que el pollo está bien hecho y la salsa ha espesado un poco. 

Añadimos todas las frutas, el azúcar y rectificamos de sal y dejamos hervir de nuevo unos 10 minutos. 

Como acompañamiento, se suele servir arroz.

Mis más sinceros agradecimientos a Irene García que ha tenido la amabilidad de pasarme su receta.