CREPAS DE POLLO Y FLOR DE CALABAZA CON SALSA DE CHILE POBLANO

La cocina mexicana representa a su  propia historia nacional, es el resultado de un mestizaje culinario entre los alimentos que consumían los primeros pobladores de esas tierras (maíz, frijol, calabaza, cacao, chiles, etc) con las materias que fueron llegando de Europa tras la conquista (trigo, arroz, derivados ganaderos,…etc). Esa unión dio como resultado una de las cocinas más atractivas y complejas del mundo. Y qué mejor receta para representar esta fusión de culturas, ingredientes y sabores que las crepas, fusión de la comida francesa y mexicana. Hoy os dejo la receta de estas exquisitas crepas de pollo y flor de calabaza con salsa de chile poblano.

Cuando preparéis crepas, tenéis la opción de comprar los crèpes ya hechos y os ahorráis este paso, o hacerlos vosotros mismos (os facilito también la receta). 

En el caso de que decidáis hacerlos vosotros, podéis prepararlos con antelación, colocar uno encima de otro en un plato y cubrir con un plástico  film de cocina hasta el momento de rellenarlas.


INGREDIENTES (para 6 personas)

Ingredientes para las crepas:

- 250 gr de harina

- 500 gr de leche

- 2 huevos 

- 1 cucharada de aceite

- 1 pellizco de sal


Elaboración de las crepas:

En primer lugar haríamos los crèpes o crepas. Mezclamos todos los ingredientes y licuamos o batimos.

En una sartén o crepera, echamos un cazo aproximadamente de mezcla y extendemos bien con la ayuda de una espátula (hay espátulas especiales para crèpes, como la que veis en la foto), dejando una capa fina. Dejamos cocer y, cuando la masa se pueda levantar sin dificultad, damos la vuelta (con la ayuda de una espátula larga y ayudándonos de las manos) y dejamos hacer por el otro lado.

Sacamos y vamos reservando. Una vez hayamos hecho todos las crepas, tapamos con plástico film hasta el momento en que vayamos a rellenarlas y prepararlas.

Ingredientes para el relleno de pollo y flor de calabaza:

Podemos prepararlo con antelación y reservar hasta el momento de rellenar las crepas.

- Aceite, unas 4 cucharadas.

- 1 lata de 400 gr de flor de calabaza (*)

- 1 pechuga de pollo hervida y deshebrada (desmenuzada en trozos grandes)

- 1 lata de maíz dulce

- 1 chile poblano despepitado desvenado (**)

- 1 cebolla mediana

- 1 chucarada de epazote (***)

- 4 o 5 cucharadas del caldo de haber cocido la pechuga de pollo

- Sal, pimienta

(*) De venta en establecimientos especializados en la venta de productos mexicanos.

(**) Los chiles poblanos los podemos adquirir envasados y ya asados y pelados en establecimientos especializados. También los podemos comprar frescos y asarlos y pelarlos nosotros para posteriormente congelarlos y disponer de ellos en un futuro.

(***) Es una planta que se utiliza como condimento y se puede adquirir envasado y seco en establecimientos especializados.

Elaboración del relleno:

- Ponemos a calentar aceite en una sartén e incorporamos  la cebolla y el epazote. Damos unas vueltas y sofreímos.

- Cuando la cebolla esté bien sofrita, incorporamos la flor de calabaza, el chile cortado en rajas (tiras largas) el maíz y el pollo. Salpimentamos.

- Echamos un poquito del caldo de pollo que hemos reservado de haber cocido las pechugas (unas 4 o 5 cuharadas)  tapamos y dejamos reducir unos 10 minutos.

- Sacamos y reservamos.

Ingredientes para la salsa:

- 2 chiles poblanos sin semillas y desvenados

- 80 ml de leche

- 60 gr de mantequilla

- 1 ½ cucharada de harina de trigo

- ½ litro de nata (crema) para cocinar

- 1 chucharadita de sal

- Queso para fundir 

Elaboración de la salsa:

- En una batidora, licuamos los chiles con la leche, debe quedar bien triturado.

- Derretimos la mantequilla en una sartén. Una vez derretida, incorporamos la harina y le damos vueltas para que quede bien mezclado todo. Una vez se empiece a poner dorada, retiramos del fuego.

- Vamos añadiendo poco a poco la nata, añadimos también la mezcla triturada de chiles y leche sin dejar de dar vueltas para que no se nos hagan grumos. Nos podemos ayudar de una espátula. Añadimos la sal.

- Colocamos de nuevo en el fuego y dejamos hacer unos minutos más sin dejar de dar vueltas.

- Estará listo cuando haya reducido y, al pasar la cuchara de madera, podamos ver el fondo.

FORMAR LAS CREPAS:

Les podemos dar la forma que deseemos, envueltos como si fueran unos canelones, triangulares, etc.

Vamos rellenándolas con la forma que deseemos y las vamos colocando en una fuente apta para el horno.

Volcamos la salsa de chile poblano encima y extendemos bien con la ayuda de una espátula.

Espolvoreamos o cortamos en lonchas un queso apto para fundir (mozzarella, tronchón, etc) 

Introducimos en el horno a gratinar hasta que veamos que el queso está adquiriendo un tono dorado.

Una vez fuera, podemos adornar con aros de cebolla recién cortados o con alguna raja de chile poblano.