ESQUITES Y ELOTES

Los esquites y elotes forman parte de lo que en México se denomina antojitos.Como comentaba en la receta de las chalupas, los antojitos suelen ser comida callejera y es común ver carritos de venta de estos productos distribuidos por toda la ciudad. Estos carritos suelen ofrecer esquites (mazorcas de maíz desgranadas y sazonadas con distintas salsas) o elotes (mazorcas de maíz sazonadas al igual que los elotes) aunque, dependiendo del lugar,  también llegan a vender otros productos a base de elote como puede ser el  pan de elote.

Podemos aprovechar que, en España, estamos en plena temporada y es fácil encontrar las mazorcas de maíz en casi cualquier supermercado. Si queremos prepararlo fuera de temporada, siempre podemos hacerlo con maíz congelado pero, evidentemente, con maíz fresco nos saldrá mucho más rico.

Los esquites básicos se elaboran cociendo el maíz con epazote y añadiéndole limón, mayonesa, chile y queso. Hoy en día se pueden encontrar múltiples variedades de esquites con distintas salsas y chiles pero en casa nos gustan los más sencillos. Se preparan en un momento y están riquísimos.

INGREDIENTES 

Las cantidades son al gusto. Calculad una mazorca de maíz por persona, aproximadamente.

- Mazorcas de maíz
- Epazote (hierba aromática de venta en tiendas de productos mexicanos). Si lo podéis encontrar fresco, utilizáis un ramillete. Si lo compráis seco, unas 3 o 4 cucharadas.
- Sal
- Chile jalapeño (opcional)
- Zumo de limón
- Mayonesa
- Queso parmesano
- Salsa de chile tajín (lo podéis encontrar en la mayoría de supermercados con sección de comida internacional o en tiendas especializadas en la venta de productos mexicanos)

ELABORACIÓN

En primer lugar quitamos las hojas y los pelos de las mazorcas de maíz (vellosidades que se encuentran entre los granos y las hojas de las mazorcas). Los reservamos, no los tiréis que después os explico qué podéis hacer con ellos.

Procedemos a desgranar las mazorcas. Es mejor hacerlo sobre un cuenco grande para que no salten los granos de maíz. Apoyamos la mazorca en vertical y de arriba a abajo vamos rebanando con un cuchillo afilado y sacando los granos.

Una vez hayamos desgranado nuestras mazorcas, colocamos en una cacerola con agua, los granos de elote, la sal, el epazote y si los queremos utilizar, los chiles jalapeños (unos 2) cortados en rodajas y cocemos hasta que estén tiernos. Dependiendo del tipo de maíz puede tardar de 20 minutos a casi una hora, es cuestión de ir probando.

Una vez cocidos, se sirve caliente. En México, en los puestos callejeros se sirven en vasos térmicos para que conserven el calor.

Con la ayuda de un cazo, servimos en el vaso el maíz acompañado del agua de la cocción. Se le va añadiendo al gusto zumo de limón (medio limón grande o uno pequeño por vaso), una cucharada de mayonesa, espolvoreamos salsa de chile tajín y queso parmesano rallado. Revolvemos con una cuchara y disfrutamos de un rico esquite.

Si se prefiere tomar el elote directamente, se cuece en agua con sal y se condimenta con las mismas salsas.

No tiréis las hojas del elote, las secáis y conserváis. Podéis utilizarlas para preparar unos tamales.

 Y tampoco tiréis los pelos del elote. Conservadlos, dejadlos secar y guardadlos para hacer infusión de pelos de elote. Las propiedades de los pelos de elote son numerosas. Alivia el dolor de riñones, baja la tensión arterial, es diurético, ayuda a aliviar los dolores de artritis así como los de gota debidos al exceso de ácido úrico.

Para preparar una infusión de pelos de elote, basta con hervir medio litro de agua junto a un puñado de pelos de elote durante unos 10 minutos. Seguidamente se deja enfriar, se cuela y se puede tomar a lo largo del día. Se recomienda beberlo cuando se está sufriendo el dolor. Nota importante, las embarazadas no deben tomarlo.


Espero que os animéis a preparar unos ricos esquites en casa, a los niños les encantan y, os recuerdo, que estamos en temporada y podemos encontrar mazorcas de maíz en todas partes.