LOMO DE CERDO CON SALSA DE CHILE GUAJILLO

Esta es una receta sencillísima que podemos hacer con la misma salsa de chile guajillo que utilizamos para hacer los chilaquiles rojos. Por esa razón, cuando hacemos salsa, siempre hacemos de más, para que nos sobre y podamos utilizarla otro día para hacer otra receta.

Aunque ya tenéis toda la elaboración de la salsa de chile guajillo en la receta de los chilaquiles rojos, la repito.

INGREDIENTES:

- 15 chiles guajillo (aproximadamente)

- sal

- 2 dientes de ajo grandes o 3 medianos

- comino (una cucharadita de postre o más, al gusto de cada uno)

- 1, 2 litros aproximadamente de agua caliente (la calentamos en el microondas o dejamos salir el agua caliente del grifo) para moler la salsa.

ELABORACIÓN:

- En primer lugar limpiamos los chiles: Los abrimos, quitamos las pepitas, venas y el rabito.

- Ponemos a hervir los chiles en una cacerola con abundante agua y una cucharada de sal. Se dejan hervir unos 15 o 20 minutos. Si se quieren menos picantes, al cabo de ese tiempo, tiramos ese agua, volvemos a cubrir de agua la cacerola y volvemos a hervir durante otros 15 minutos.

- Una vez hervidos, colamos los chiles y tiramos ese agua. En una licuadora, thermomix o cualquier otro procesador de alimentos, ponemos los chiles, ajos, comino (al gusto), y el agua caliente.

- Molemos bien hasta que quede todo bien triturado.

- Pasamos esta salsa por un colador fino o un chino para retirar los trozos de piel de los chiles que hayan podido quedar.

Esta salsa se puede utilizar para cocinar cualquier otra carne, ya sea de ternera, cerdo o pollo.

En esta ocasión hicimos un LOMO DE CERDO CON SALSA DE CHILE GUAJILLO.

INGREDIENTES:

- 1 kg de lomo de cerdo deshuesado

- Aproximadamente 3 o 4 tazas de salsa de chile guajillo (un poco al gusto)

- 1 o 2 hojas de laurel.

ELABORACIÓN:

- Salpimentamos el lomo de cerdo

- Calentamos un poco de aceite en una cacerola u olla y doramos el lomo de cerdo.

- Una vez dorado añadimos la salsa y el laurel. Si lo estamos haciendo en una olla rápida, a presión, etc el tiempo será el que determine el fabricante para un guiso de carne; si lo cocinamos en una cacerola, dejaremos hacerse a fuego lento hasta que la carne esté tierna.

- Si queremos que la carne quede mucho más tierna, lo ideal es, una vez acabado el tiempo de cocción en la olla o cacerola, meterla en una fuente apta para horno con toda la salsa y dejarla a 180º unos 45 minutos. De esta forma la carne quedará más tierna y la salsa más trabada.

- Si se desea, se puede decorar con unas rodajas de cebolla en rodajas y unos trozos de aguacate.

¿Gustáis un taquito?