TINGA POBLANA DE POLLO (paso a paso)

La Tinga es un plato típico mexicano elaborado a base de carne deshebrada (desmenuzada) que puede ser de pollo, ternera o cerdo y una salsa a base de tomate y cebolla con hierbas y chile chipotle.

Originaria del estado de Puebla, se suele consumir en tacos, tostadas o como relleno de molotes.

INGREDIENTES:

- 2 pechugas de pollo
- 2 cebollas

- Aceite de oliva 0,4º (para el sofrito)

- 1 kg de jitomate (tomate pera)

- 2 hojas de laurel

- Tomillo

- Orégano

- Sal

-- 2 cucharaditas de azúcar (ayuda a reducir la acidez del tomate)

- 1/4 de taza de ketchup

- 1/4 de taza de tomate frito (opcional)

- 2 o 3 cazos del caldo de haber cocido el pollo

- Chile chipotle adobado

ELABORACIÓN:

- En primer lugar ponemos el pollo a cocer con media cebolla en una cacerola.

- Mientras se está cociendo el pollo aprovechamos para cortar en trozos pequeños la cebolla y media restante y el tomate.

- Una vez cocido, sacamos el pollo y lo deshebramos (desmenuzamos) y reservamos el caldo.

- Ponemos en una cacerola  la cebolla picada a sofreír junto con las hojas de laurel.

- Pasados unos 2 o 3 minutos agregamos el tomillo y el orégano y damos vueltas para que se siga sofriendo.

- Una vez está la cebolla dorada añadimos el tomate natural cortado en trozos y el azúcar y dejamos que suelte el líquido y que hierva unos minutos.

- Añadimos el tomate ketchup y unos 2 o 3 cazos del caldo de haber cocido el pollo.

- Dejamos hervir durante unos 10 minutos para que se reduzca el caldo.

- Pasado ese tiempo añadiremos el chile. Dependiendo del grado de picor que se soporte haremos lo siguiente:

- Si no se soporta demasiado el picante, en un recipiente pondremos el contenido de la lata de los chiles (chiles y líquido) a la que añadiremos un poco de caldo de haber cocido el pollo. Escurriremos los chiles y apartaremos. Ese caldo se lo añadimos a la preparación anterior (podéis verlo en la fotografía inferior)

- Si se tiene mayor tolerancia al chile, lo ideal es añadir a la preparación el líquido de la lata tal cual y 2 o 3 chiles picados . El chile chipotle no sólo aporta picor, sino un sabor extraordinario. Por ello, si se es tolerante al picante, lo ideal es añadir los chiles también, mejora muchísimo el sabor de este plato.

- Añadimos el pollo deshebrado y dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos.

La tinga es un plato ideal para tomar con tacos, acompañado de arroz, frijoles refritos, etc. Suele ser un plato que nunca falta cuando organizamos una taquiza con amigos en casa. Lo colocamos sobre un calientaplatos para que no se enfríe y la gente se va sirviendo, tipo buffet en sus platos y haciendo sus propios tacos.

Es una receta que me la ha pedido muchísima gente, así que espero que se atrevan a hacerla. Es muy sencilla y rápida.

Las tortillas de maíz para prepararse los tacos se pueden comprar ya hechas o hacer en casa siguiendo estas indicaciones. 

Los chiles chipotles los venden cada vez en más tiendas o grandes superficies donde hay un apartado especial para comida internacional. No obstante, en cualquiera de estas tiendas podréis encontrarlos. 

El caldo de cocer el pollo que nos haya sobrado podremos utilizarlo para preparar el arroz.