Haciendo balance, el año 2014 me ha traído muchas alegrías con el blog, el cual también me ha llevado a hacer muchos cursos, ummm la verdad... ¡muchísimos, y de todo tipo! y todo lo que he aprendido hay que ponerlo en la balanza de "positivo" y es lo que hay que valorar. Espero poder seguir aprendiendo tanto como este año durante el 2015 y seguir compartiendo muchísimas cosas con todos vosotros.
Quería empezar el año con esta receta (por llamarlo de alguna manera porque no se puede decir que sea una receta) coincidiendo con el día de Reyes. ¿qué mejor que celebrar este día mágico con un fabuloso Roscón de Reyes y un magnífico chocolate caliente mexicano?
A este tipo de chocolate se denomina también chocolate de metate pues es ahí donde tradicionalmente se elaboraba.
El metate está formado por una piedra tallada de forma rectangular y otra piedra cilíndrica que se utiliza para moler todo tipo de ingredientes. Diríamos que es la "batidora" o "licuadora" mexicana.
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| Metate |
No os voy a explicar cómo elaborar las tabletas de chocolate pues, en primer lugar, es muy difícil conseguir los granos de cacao aquí en España. De hecho, tampoco es fácil conseguirlos en México, yo los tengo porque mi suegra los compró en Oaxaca y me los regaló. Sin embargo, Ramón sí me comenta que en casa de su abuela se juntaban a elaborar el chocolate todos juntos.
El chocolate de metate es un mezcla de cacao, azúcar (piloncillo), canela y mantequilla, todo molido y hecho una pasta.
Se pueden adquirir artesanales o bien más comerciales. En España es fácil conseguir el chocolate "Abuelita" de la marca Nestlé en tiendas especializadas en productos mexicanos.
En estados donde se produce mucho cacao, como Chiapas o Oaxaca, es habitual que los vendan las indígenas en bolsas por la calle. Nosotros siempre que vamos solemos comprarles pues son artesanales y nos gusta siempre tener en casa.
Para elaborar el chocolate, si tenemos tabletas artesanales, utilizaremos unas 2 o 3 por cada litro de leche. Si compramos el chocolate comercial, seguiremos el porcentaje que nos indique el fabricante pues las tabletas difieren de tamaño según la marca.
Pondremos a calentar un litro de leche y, cuando empiece a hervir, echamos las tabletas de chocolate e iremos removiendo ayudando a que se deshagan.
Una vez terminado, en México se hace uso de un molinillo de chocholate que es un utensilio de madera que se utiliza para producir espuma al girarlo, con la ayuda de las manos, en la leche.
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| Molinillos de chocolate |
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| Elaboración del chocolate caliente mexicano |
Saborearéis una taza de chocolate mucho menos denso que los chocolates a la taza que podéis encontrar en España pero con un sabor intenso a cacao. El problema es que aquí se le añaden espesantes pero el sabor a chocolate es mucho menos intenso. Si tenéis la oportunidad, os aconsejo que lo probéis ya que es una auténtica delicia.
Si viajáis a México y tenéis la oportunidad de comprar tabletas de chocolate artesanal, podéis conservalas sin problema, metidas en botes de cristal y, a su vez, en el frigorífico, durante mucho tiempo.
Y, si tenéis oportunidad de comprar los granos de cacao como los de las fotos, podéis molerlos con la ayuda de un robot de cocina o molinillo de café, junto a canela y azúcar y guardarlo para utilizarlo como cacao con un vaso de leche caliente.
¿Habéis tenido oportunidad de probar este chocolate? Si es así, ¿qué os ha parecido?
Verónica, no lo he probado nunca pero tiene una pinta deliciosa. Gracias por compartirlo, me ha parecido muy vurioso.
ResponderEliminar¡Gracias Laura! Si tienes oportunidad y eres chocolatera, no dejes de probarlo, es un sabor auténtico de cacao, muy rico, de veras. Un beso
EliminarMi chocolate favorito! El chocolate mexicano artesanal! Que bien lo has explicado! En nuestra familia es tradicion tomar una taza para acompañar la rosca de Reyes!
ResponderEliminarFeliz 2015 y feliz dia de Reyes!
¿Verdad? Es una auténtica delicia. Un beso y Feliz año Diana
EliminarVerónica!!! la verdad es que tiene una pinta riquísimas!!! Espero que hayas tenido unas felices Navidades y Feliz año para ti también!!! Un besazo enorme!!!
ResponderEliminarMarta
Igualmente Marta, te deseo lo mejor para este año que entra. Un beso
EliminarVerónica, ¡pero esto no se hace a una adicta al chocolate!
ResponderEliminarNunca lo he probado, pero espero hacerlo y a poder se en México algún día.
Un Beso.
Pues, si eres adicta al chocolate, tienes que probar éste Xènia, no querrás volver a probar otro. Un beso
EliminarCaray, qué manera tan artesanal de prepararlo! Yo el chocolate no lo perdono la mañana de año nuevo ... ains qué rico!
ResponderEliminarSí, en México es el chocolate que se toma habitualmente ya sea el que hacen de forma artesanal o el que venden en tabletas. Uno y otro están riquísimos, te lo recomiendo. Un beso Yolanda.
EliminarEse chocolate ha de estar de puro lujo... una tacita... quiero una tacita :)
ResponderEliminarbesos y feliz año guapa... y disculpa que últimamente voy de bólido y visito en cuanto puedo ;)
Ay Aisha, a mí me pasa lo mismo, estoy intentando volver poco a poco a la normalidad. Un beso preciosa.
EliminarQué buena pinta y qué interesante lo del metate!! Si es que lo tradicional y artesanal al final está más rico!! Geniales las fotografías, como siempre!! ;)
ResponderEliminar¡Muchísimas gracias Esther! un beso
EliminarFeliz año nuevo preciosa!!!!
ResponderEliminarSabes?? yo probé este chocolate cuando estuve en Oaxaca y bueno..además de lo muchos maravillosos recuerdos que guardo de esa bella ciudad, el chocolate me pareció una delicia :)
Es una receta que asocio muchísimo con buenos momentos y te agradezco infinito que me la hayas recordado!!!
Miles de besos y que tu año sea dulce como el chocolate :)
Feliz año Juana. ¡Qué te voy a decir yo de Oaxaca! con decirte que de volver a México, Ramón siempre dice que nos iríamos allí a vivir!! Es una ciudad taaaan bonita que no hay palabras para describirla, bueno, como la mayor parte de México. Un besazo y te deseo lo mejor para el 2015.
EliminarHola Verónica, muchas gracias por este articulo, nos dejaste con el antojo!
ResponderEliminarQuisiera pasarte el dato que el la foto aparece una caja de la marca mayordomo, y lamentablemente esta empresa se ha encargado de desaparecer el sabor tradicional. Actualmente existe en Oaxaca un grupo de Artesanos denominados Chocolateconalas, ellos conservan la elaboración tradicional en Metate. Espero puedas conocerlos y nos hables más de ellos. Un enorme saludo!
Ojalá pueda llegar a probar ese chocolate, desde luego que no hay nada como el chocolate de metate artesanal. Nosotros nos lo traemos de Oaxaca y Chiapas cuando vamos pero, lamentablemente, en España, no se encuentra ese chocolate. Por esa razón he puesto la marca del chocolate que podemos encontrar aquí que, si bien no tiene comparación con los otros, sí te puedo asegurar de que es mucho mejor que el chocolate de acá. Un saludo y muchísimas gracias por el dato.
Eliminar2 ó 3 tablillas de chocolate un trozo de canela primero lo partes y lo pones a hervir para que se valla deshaciendo e integrando todas las substancias esenciales del cacao debera hervir a fuego bajo con agua durante 30 minutos y dwspues de esto agregar la leche y cuando este hirviendo nuevamente bajar al minimo y hercir por otros 20 ó 30 minutos se puede agregar una vaina de vainilla y dejar hervir xon ella a fuego bajo 10 min mas.....de esta forma lo preparamos en Mexico lentamente para que sus sabores se suelten en el liquido....
ResponderEliminarExcelente articulo, Me gustaria vender chocolate en mi ciudad yo vivo en el Norte de Mexico, se puede comprar a mayoreo la cacao en Oaxaca o Chiapas y enviarse por paqueteria //Mensajeria? Aparte del cacao que otro infrendiente tendria que comprarles? Gracias de ante mano
ResponderEliminarHola. Pues no te puedo ayudar. Por una parte, no vivimos en México y, por otra, no tenemos tienda, tan sólo escribimos un blog con recetas. Espero tengas suerte pero seguro que, si buscas en google, encontrarás quién te venda al por mayor estos productos. Un saludo
EliminarSe hace con agua... Par sacarle todo el provecho :)
ResponderEliminarA nosotros nos gusta más con leche y siempre lo hemos preparados así, al igual que en casa de mis suegros. No obstante, es otra opción aunque yo nunca lo he probado con agua. Lo haré para comparar.
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